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朝鲜冷面的做法_17

2018-11-08 09:46:05
朝鲜冷面的做法 “韩式冷面的做法可谓五花八门,好多都是根据个人的口味添加配料和调料,所以味道也有所不同,今天俺介绍的这个冷面做法来自一位延吉的鲜族大婶,应该算是比较地道滴,上周俺家连着吃了3顿,凉爽开胃,好吃极了。

这位大婶说要想吃到好吃的冷面,必须要用精瘦牛肉熬的汤来调制冷面,而且她还有个绝招能让做好的冷面更加爽口,就是在调制冷面汤时加入适量的冰镇‘雪碧’,这招我已经试过了,超赞。煮面要牢记3个关键步骤:‘一泡’(煮前用冷水泡30分钟)、‘二搓’(煮前把泡好的面条搓散,煮好后再将面条表面的粘液搓掉,这2搓都是在冷水里进行)、‘三过凉’(煮好的面条要用冷水至少过3遍,保证面条凉透),这样煮出的冷面才能Q弹、筋道,口感好。

至于配料大婶说不要过于复杂,品种也不易过多,她们的传统配料一般有‘黄瓜丝’、‘蛋皮丝’、‘牛肉片’、‘熟鸡蛋’、‘香菜’、‘大白梨’,不放辣白菜。我家的冷面稍有改动,把蛋皮丝换成了辣白菜,因为我是超爱辣白菜滴。
闲话不多说,上面条,超详细图解。” 食材明细 主料 朝鲜冷面 500克 精瘦牛肉 300克 辅料 黄瓜 适量 熟鸡蛋 适量 大白梨 适量 辣白菜 适量 香菜末 适量 葱段姜片 适量 配料 盐 适量 白糖 适量 生抽酱油 适量 白醋 适量 雪碧 适量 辣椒面、辣椒油 适量 大喜大牛肉粉 适量 酸甜 口味 煮 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度 朝鲜冷面的做法步骤 1将冷面提前用冷水泡30分钟备用。 2熟鸡蛋去皮切成2半。 3黄瓜切丝,大白梨切片。 4牛肉用开水焯一下,去除杂质和血水,捞出,将锅里的水倒掉不要。 5锅里倒入2大碗水,放入姜片和葱段,2-3片即可,把水烧热。 6放入焯好的牛肉,盖上盖子,大火烧开。 7水开后,转小火将牛肉煮熟。 8将汤和牛肉晾凉,捞出牛肉,切片备用。 9在凉透的牛肉汤里放入生抽,调下汤的颜色,一点点加生抽,感觉颜色满意为止,颜色别太深,生抽很咸,加多了影响口感。但是别用老抽代替生抽,因为生抽的味比较鲜,调出的汤底味好。 10再加适量盐,别太多,冷面汤主要以酸甜为主,盐的用量要掌握好,一边加一边尝,达到自己满意为准。 11加入白醋(不要用别的醋,必须用白醋)。 12加糖。 13加大喜大牛肉粉,这个调料很提味。 14加冰镇雪碧,把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉,这步很关键,冷面汤一定要冰冰凉,吃着才过瘾。调好的冷面汤放冰箱冷藏备用。 15将泡好的冷面用冷水洗2遍,然后用手将冷面搓散。 16锅里倒水烧开,放入冷面煮约1.5分钟,时间不要太久,否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅,防止粘连。 17面条煮熟后呈透明状。 18把煮好的面条放入冷水中,过凉,至少过3遍,使面条凉透。 19面条过凉后,再用手搓掉面条表面的粘液,这样处理后的面条不粘,更筋道。 20把面条放碗里。 21码上配料。 22倒入冰镇好的冷面汤,再撒上香菜末和辣椒油,一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。
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